1. * * Osnovna svojstva**
-Željezo (Fe) je kemijski element s atomskim brojem 26, pripada prijelaznim metalima. U prirodi uglavnom postoji u obliku spojeva, kao što su željezni oksid (Fe ₂ O3) i željezni sulfid (FeS). Željezo ima višestruka valentna stanja, uključujući valenciju +2 (ion željeza, Fe ² ⁺) i valenciju +3 (ion željeza, Fe ³ ⁺). U ljudskom tijelu željezo uglavnom ostvaruje fiziološke funkcije u obliku željeznih iona.
-Iz fizičke perspektive, čisto je željezo srebrni bijeli metal s dobrom duktilnošću i toplinskom vodljivošću. Magneti ga mogu privući, a mogu se i magnetizirati pod određenim uvjetima.
2. Raspodjela i sadržaj u ljudskom tijelu**
-Željezo je esencijalni element u tragovima za ljudsko tijelo, a ukupna količina željeza u tijelu odraslog čovjeka iznosi oko 3-4 grama. Oko 70% željeza prisutno je u hemoglobinu, proteinu u crvenim krvnim stanicama odgovornom za prijenos kisika. Osim toga, oko 3% željeza prisutno je u mioglobinu, koji pohranjuje i prenosi kisik u mišićima, pomažući mišićima da dobiju dovoljnu opskrbu kisikom tijekom vježbanja. Dio željeza pohranjen je u tkivima kao što su jetra, slezena i koštana srž u obliku feritina i hemosiderina, služeći kao rezervni izvor željeza koje se može osloboditi kada je tijelu potrebno.
3. Apsorpcija i metabolizam **
- * * Put apsorpcije * *: Željezo se uglavnom apsorbira u dvanaestolu i gornjem jejunumu. Željezo u hrani podijeljeno je u željezo od hema i željezo bez hema. Heme Iron uglavnom dolazi iz hrane izvedene životinje poput mesa, ribe i peradi. Njegova bioraspoloživost je visoka i može ga izravno apsorbirati crijevne stanice sluznice. Non-heme željezo uglavnom dolazi iz biljne hrane kao što su grah, zeleno lisnato povrće itd. Njegova je apsorpcija relativno složena i treba ga smanjiti u oblik željeznih iona (Fe ² ⁺) prije nego što se može apsorbirati. Na njega utječu i različiti čimbenici, poput želučane kiseline, vitamina C i drugih metalnih iona.
- Čimbenici koji pospješuju apsorpciju: Vitamin C može reducirati trovalentno željezo (Fe ³ ⁺) u ione željeza (Fe ² ⁺), čime se pospješuje apsorpcija željeza. Na primjer, kada jedete hranu bogatu željezom, konzumiranje voća (poput naranči i jagoda) ili povrća (poput brokule i zelene paprike) koje je bogato vitaminom C može povećati stopu apsorpcije željeza. Osim toga, želučana kiselina također pomaže u otapanju željeza, što olakšava njegovu apsorpciju.
-Čimbenici koji inhibiraju apsorpciju: Neke tvari mogu inhibirati apsorpciju željeza. Na primjer, fitinska kiselina nalazi se u žitaricama, grahu i orašastim plodovima, a može se spojiti sa željezom u netopljive komplekse, smanjujući apsorpciju željeza. Taninska kiselina je uglavnom prisutna u pićima kao što su čaj i kava, a također može imati negativne učinke na apsorpciju željeza. Stoga se osobama s manjkom željeza preporuča izbjegavati veće količine čaja i kave tijekom obroka.
- Metabolički proces: Nakon apsorpcije ioni željeza (Fe²⁺) ulaze u stanice crijevne sluznice, a dio njih se oksidira u trovalentno željezo (Fe³⁺), koje se zatim veže s deferoksacinom u feritin za skladištenje; Drugi dio će ući u krvotok, vezati se s transferinom i transportirati u različita tkiva i organe u tijelu za sintezu hemoglobina, mioglobina ili drugih enzima koji sadrže željezo.
4. * * Fiziološke funkcije **
-Oksik transport: Kao što je spomenuto ranije, željezo je ključna komponenta hemoglobina. Izoni željeza u hemoglobinu mogu se reverzibilno vezati s kisikom. Kad krv teče kroz pluća, hemoglobin se veže s kisikom kako bi nastao s kisigenim hemoglobinom; Kad krv teče kroz tkiva, kisikov hemoglobin oslobađa kisik da stanice tkiva diše. Ovaj je postupak presudan za održavanje normalne respiratorne funkcije i metabolizma energije u ljudskom tijelu. Ako se dogodi nedostatak željeza, to može dovesti do smanjenja sinteze hemoglobina, smanjenja kapaciteta transporta kisika i uzrokovati anemiju nedostatka željeza.
-* * Sudjeluje u energetskom metabolizmu * *: željezo je sastavni dio mnogih enzima uključenih u stanično disanje, kao što su citokrom i sukcinat dehidrogenaza. Ovi enzimi igraju ključnu ulogu u oksidativnoj fosforilaciji, potičući proizvodnju unutarstanične energije (ATP). Stoga je željezo neophodno za održavanje normalnog energetskog metabolizma i funkcionalne aktivnosti stanica.
-Imunološka funkcija: željezo također igra ulogu u imunološkom sustavu. Sudjeluje u proliferaciji i diferencijaciji limfocita, a umjerena količina željeza pomaže u održavanju normalne funkcije imunoloških stanica. Međutim, preopterećenje željezom također može imati negativne učinke na imunološki sustav, budući da određeni patogeni mogu iskoristiti višak željeza za rast i reprodukciju.
5. nedostatak i višak učinaka **
-nedostatak željeza: nedostatak željeza jedan je od najčešćih prehrambenih nedostataka širom svijeta. U ranim fazama nedostatka željeza, tijelo će koristiti pohranjeno željezo za održavanje normalne funkcije, a možda nema očiglednih simptoma. Kako se manjak željeza pogoršava, može se pojaviti anemija nedostatka željeza, karakterizirana blijedom tempom, vrtoglavicom, umor, kratkoća daha, palpitacije, nedostatak koncentracije i oslabljeni imunitet. Manjak željeza kod djece također može utjecati na njihov rast, razvoj i kognitivne sposobnosti.
-Escesivni unos željeza može dovesti do trovanja željezom. Akutno trovanje željezom obično je uzrokovano gutanjem velikih količina željeza, što može dovesti do simptoma poput mučnine, povraćanja, bolova u trbuhu, proljeva i gastrointestinalnog krvarenja. U teškim slučajevima to može biti opasno po život. Kronično preopterećenje željeza uglavnom se vidi kod nekih nasljednih bolesti (poput hemokromatoze) ili bolesnika s dugoročnom masivnom transfuzijom krvi, što može uzrokovati oštećenje jetre, srca, gušterače i drugih organa, poput ciroze, kardiomiopatije, dijabetesa, itd.
6. * * Izvori hrane i prehrambene preporuke**
-Izvori hrane: Najbolji izvori željeza su jetre životinje, krvni proizvodi i crveno meso (poput govedine i svinjetine), koji imaju veliku bioraspoloživost željeza od hema. Mahunarke, zeleno lisnato povrće (poput špinata), cjelovite žitarice, orašaste plodove i druge biljne namirnice također sadrže željezo, ali uglavnom bez hema željeza s relativno niskom brzinom apsorpcije.
- * * Dodatni prijedlog * *: Za osobe s nedostatkom željeza, prilagođavanje njihove prehrambene strukture može povećati unos željeza. Ako prilagodba prehrane još uvijek ne može zadovoljiti potrebe, dodaci željeza mogu se uzeti pod vodstvom liječnika ili nutricionista. Dodaci željeza dolaze u različitim oblicima, poput željeznog sulfata, željeznog fumarata itd. Obično se preporučuje da ih uzmete nakon jela kako bi se smanjila iritacija gastrointestinala. Istodobno, kako bi se poboljšala brzina apsorpcije željeza, može se uzeti zajedno s vitaminom C.
